| 2013年 ９月 クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） |
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| 日 | 曜日 | 予定 | ||||
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| ９/01 | Sun |
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| 02 | Mon |
出張個人レッスン | ||||
| 03 |
Tue |
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| 04 |
Wed |
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| 05 |
Thu |
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| 06 | Fri |
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| 07 |
Sat |
八丁堀エスビー食品株式会社にて「スパイス&ハーブクラブ」記念イベント |
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| 08 |
Sun |
【本格インド・シーフード料理 １５時～１８時】 １．ゴア風エビカレー ココナッツの甘さとトウガラシの辛さ、タマリンドの酸味のバランスがバツグン。インドを代表するシーフードカレーの１つ ２．ソラ・プットゥ(南インド風魚のそぼろカレー) 今回は鮭を使用。いったんボイルした鮭の身をほぐし、スパイスやハーブと炒め合わせたタミルの名品 ３．トマトのライタ 野菜とヨーグルトのサラダ風。トマトとヨーグルトの相性はバツグンです |
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| 09 |
Mon | 出張個人レッスン |
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| 10 |
Tue |
【南インド料理 ベジミールスを作ろう(かんたんレシピ編) １９～２２時】 １．かんたんサンバル(野菜入り豆カレー) 南インドを代表するカレー。いつもよりシンプルで、風味は本格的 ２．かんたんラッサム(ブラック・ペパーとニンニク風味のスープカレー) これも南インドを代表するカレー。さらにシンプル。しかし味は最高 ３．ポテト・ロースト(ジャガイモのスパイス炒め蒸し) 『新版 誰も知らないインド料理』(光文社 知恵の森文庫)にも収録。南インドを代表する惣菜メニュー |
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| 11 |
Wed |
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| 12 |
Thu |
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| 13 |
Fri |
【インドカレーベーシック 南北マサラの饗宴 １１時～１４時】 １．北インドのチキン・マサラ トマト風味(濃厚ソースの鶏肉スパイス煮込み) カレーよりもスパイス、タマネギとも多め。濃度も濃いソースのごちそう料理が「マサラ」。『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）、『新版 誰も知らないインド料理』(光文社 知恵の森文庫)なども参考にどうぞ ２．南インドのナス・マサラ ココナッツ風味(濃厚ソースのナス煮込み) 北インドのマサラとはスパイス使いや味つけに違いがあります。 ３．オニオン・プラオ(揚げタマネギ風味のスパイス炊き込みご飯。マサラ料理にピッタリ) ４．カチュンバル（インド風野菜サラダ） |
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| 14 | Sat |
貸し切り | ||||
| 15 | Sun |
おかげ様で現在キャンセル待ちです 【ビリヤニ(インドのごちそう炊き込みご飯)講座② 北インドの一般的な重ね蒸しスタイル １５～１９時】 １．北インドの重ね蒸しチキンビリヤニ ヨーグルトと揚げタマネギのカレーと一度硬くゆでたバスマティ・ライスを交互にセットして重ね蒸し ２．ビリヤニ用オニオンライタ ライタは野菜のヨーグルトサラダ風あえもののこと。タマネギを入れると美味なのです ３．ダールスープ(挽き割り豆のスープ) チキンストックなどは使わず、ベジタリアン仕様で仕上げる緑豆のスープ |
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| 16 | Mon |
出張個人レッスン |
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| 17 | Tue |
【インドカレーベーシック 南北マサラの饗宴 １９時～２２時】 １．北インドのチキン・マサラ トマト風味(濃厚ソースの鶏肉スパイス煮込み) カレーよりもスパイス、タマネギとも多め。濃厚ソースのごちそう料理が「マサラ」。『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）、『新版 誰も知らないインド料理』(光文社 知恵の森文庫)等でもくわしく解説 ２．南インドのナス・マサラ ココナッツ風味(濃厚ソースのナス煮込み) 北インドのマサラとはスパイス使いや味つけに違いがあります ３．オニオン・プラオ(揚げタマネギ風味のスパイス炊き込みご飯） マサラ料理にピッタリ ４．カチュンバル（インド風野菜サラダ） |
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| 18 | Wed |
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| 19 | Thu |
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| 20 | Fri |
新宿御苑前『LOVE STORY KITCHEN』にてイベント |
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| 21 | Sat |
【南インド料理 ベジミールスを作ろう(かんたんレシピ編) １５～１８時】 １．かんたんサンバル(野菜入り豆カレー) 南インドを代表するカレー。いつもよりシンプルで、風味は本格的 ２．かんたんラッサム(ブラック・ペパーとニンニク風味のスープカレー) これも南インドを代表するカレー。さらにシンプル。しかし味は最高 ３．ポテト・ロースト(ジャガイモのスパイス炒め蒸し) 『新版 誰も知らないインド料理』(光文社 知恵の森文庫)にも収録。南インドを代表する惣菜メニュー |
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| 22 | Sun |
【スパイシーカフェ開業指南講座（１１時～１７時）】 今月のテーマー南インドのマサラ(カレーよりも濃厚なソースの煮込み)をメインにしたセットメニューの提案 １．南インドのヒヨコ豆マサラ(カダラカレー) 北インドの「チャナ・マサラ」に比較される豆カレーの名品。トマトとココナッツ・ミルクの甘酸っぱい味つけがご飯によく合います ２．キーライ・パップー(アーンドラ風青菜入り挽き割り豆のカレー) 青菜はホウレンソウのほか、モロヘイヤなどで作っても美味。豆はトゥール・ダール(キマメ)やムング・ダール(緑豆)がおすすめ ３．カボチャのポリヤル フェンネル風味(南インド、タミル式野菜の炒め蒸し) カボチャとフェンネル・シード、よく合います。さらにココナッツ・ファインで仕上げることで風味がアップします ４．レモンラッサム(レモンの風味を利かせた南インドのスープカレー) 南インド定番料理のバリエーションの１つ。いろいろなレシピと味わいがありますが、これはかんたんでおいしいもの ５．レモンライス(南インド流レモン風味の黄色い混ぜご飯) ６．チャイまたはラッシー ★この講座のみ時間が長く、受講料も１万円(税抜)を承ります。 |
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| 23 | Mon |
出張個人レッスン |
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| 24 | Tue |
おかげ様で現在キャンセル待ちです 【本格インド・シーフード料理 １９時～２２時】 １．ゴア風エビカレー ココナッツの甘さとトウガラシの辛さ、タマリンドの酸味のバランスがバツグン。インドを代表するシーフードカレーの１つ ２．ソラ・プットゥ(南インド風魚のそぼろカレー) 今回は鮭を使用。いったんボイルした鮭の身をほぐし、スパイスやハーブと炒め合わせたタミルの名品 ３．トマトのライタ(野菜とヨーグルトのサラダ風あえもの) トマトとヨーグルトの相性はバツグン |
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| 25 |
Wed |
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| 26 | Thu | |||||
| 27 | Fri |
【インドカレーベーシック 南北マサラの饗宴 １１時～１４時】 １．北インドのチキン・マサラ トマト風味(濃厚ソースの鶏肉スパイス煮込み) カレーよりもスパイス、タマネギとも多め。濃度も濃いソースのごちそう料理が「マサラ」。『スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー』（ナツメ社）、『新版 誰も知らないインド料理』(光文社 知恵の森文庫)なども参考にどうぞ ２．南インドのナス・マサラ ココナッツ風味(濃厚ソースのナス煮込み) 北インドのマサラとはスパイス使いや味つけに違いがあります。 ３．オニオン・プラオ(揚げタマネギ風味のスパイス炊き込みご飯。マサラ料理にピッタリ) ４．カチュンバル（インド風野菜サラダ） |
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| 28 | Sat |
１名様空きが出ました（９月２６日） 【ビリヤニ(インドのごちそう炊き込みご飯)講座② 北インドの一般的な重ね蒸しスタイル １５～１９時】 １．北インドの重ね蒸しチキンビリヤニ ヨーグルトと揚げタマネギのカレーと一度硬くゆでたバスマティ・ライスを交互にセットして重ね蒸し ２．ビリヤニ用オニオンライタ(野菜のヨーグルトサラダ風あえもの) タマネギを入れると、さらにビリヤニによく合うタイプに。 ３．ダールスープ(挽き割り豆のスープ) チキンストックなどは使わず、ベジタリアン仕様で仕上げる緑豆のスープ |
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| 29 | Sun |
ナマステ・インディア(同行者募集。くわしくはメールで) | ||||
| 30 | Mon |
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| 31 |
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